Spargelweine
Egal ob weißer oder grüner Spargel - erst der richtige Wein verleiht Spargel den besonderen Genussmoment. Doch die feinen Aromen des Spargels stellen auch besondere Anforderungen an die passende Weinbegleitung.
Entdecken Sie hier, welche Weine am besten mit den unterschiedlichen Spargelvarianten harmonieren und erhalten Sie tolle Inspirationen für einfache und köstliche Spargelgerichte. So wird die Spargelzeit zur echten Genusszeit.
Spargel-Pasta mit Zitronenbutter
Zutaten:
400 g Pasta (z.B. Penne), 500 g grüner Spargel, 1 Bio-Zitrone (Abrieb & Saft), 60 g Butter, 2 Knoblauchzehen, Salz & Pfeffer.
OPTIONAL: 50 g gehackte Pistazien, 200 g Kirschtomaten, Basilikum, Parmesan
Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser kochen. 5 Min. vor Ende den Spargel dazugeben.
In einer Pfanne Butter zerlassen, Knoblauch kurz anrösten, dann die halbierten Kirschtomaten 2 Min. mitbraten.
Nudeln und Spargel abgießen, in die Pfanne geben.
Zitrone, Salz, Pfeffer, optional Basilikum und Pistazien untermischen.
Mit Zitronensaft und Parmesan servieren.
Unser Genuss-Tipp: Als perfekte Begleitung bietet sich hier der Doppio Passo Grillo an.
Spargel mit Orangen-Hollandaise
Zutaten:
1 kg Spargel, 2-3 Bio-Orangen (Abrieb & Saft), 3 Eigelbe, 125 g Butter, Salz & Prise Zucker, optional frische Kräuter
Zubereitung:
Spargel putzen und in Wasser mit etwas Salz und Zucker ca. 10–15 Min. garen.
Eigelbe mit 2–3 EL Orangensaft über dem Wasserbad cremig aufschlagen.
Geschmolzene Butter langsam einrühren, bis die Sauce dicklich wird. Mit Salz und Orangenabrieb abschmecken.
Spargel mit Sauce servieren und genießen.
Unser Genuss-Tipp: Als perfekte Begleitung bietet sich hier der Pfaffl Grüner Veltliner an.
Grüner Spargel mit Nussbutter & Schinken
Zutaten:
800 g grüner Spargel, 80 g Butter, 1 TL Honig, Salz & Prise Zucker, 120 g hochwertiger Koch- oder Rohschinken, 1 El Zitronensaft, frischer Schnittlauch, Petersilie oder Kerbel. Optional: kleine Drillinge
Zubereitung:
Spargel schälen und in Wasser mit Salz und Zucker 15 Min. sanft garen.
Nussbutter schmelzen, Honig und Zitronensaft einrühren.
Schinken locker um den Spargel drehen und mit einem Schnittlauch verknoten.
Spargel‑Päckchen anrichten, mit Nussbutter beträufeln, und mit Kräuter verfeinern.
Unser Genuss-Tipp: Als perfekte Begleitung bieten sich hier Hagnauer Burgstall Spargel und Scheurebe Zellertal an.
Lachs mit grünem Spargel & Limetten-Vinaigrette
Zutaten:
2-3 Lachsfilets (Je ca. 150 g), 400 g grüner Spargel, ½ Limette (Abrieb & Saft), 1 TL Dijon-Senf, 2 El Olivenöl, 1 TL Honig, Salz & Pfeffer, etwas Aceto Balsamico, frischer Schnittlauch oder Kerbel
Zubereitung:
Spargel 3–4 Min. in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.
Lachs salzen, in heißem Öl auf der Hautseite 3–4 Min. knusprig braten, wenden und kurz fertig garen.
Vinaigrette aus Limettensaft, Senf, Honig, Aceto Balsamico und Olivenöl rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und mit Vinaigrette & Käutern verfeinern.
Unser Genuss-Tipp: Als perfekte Begleitung bietet sich hier der Blanc de Noir an.
Ofen-Spargel mit Butter-Senf-Sauce
Zutaten:
400-500 g grüner Spargel, 600 g kleine Kartoffeln, 100 g Champignons, 2-3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 1 EL Dijon-Senf, 1 TL Honig, 1 Zitrone (Abtrieb & Saft), Salz & Pfeffer, frische Kräuter
Zubereitung:
Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Kartoffeln halbieren, Spargel in Stücke schneiden, Champignons halbieren & Knoblauch andrücken.
Alles mit Olivenöl, Salz & Pfeffer mischen und 25–30 Minuten goldbraun rösten.
Butter schmelzen, Senf, Honig sowie Zitronensaft einrühren & abschmecken.
Ofengemüse mit Kräutern bestreuen und mit der Butter‑Senf‑Sauce servieren.
Unser Genuss-Tipp: Als perfekte Begleitung bietet sich hier der Hans Wirsching Silvaner an.
Spargelsalat mit Kräuter-Vinaigrette
Zutaten:
500 g grüner Spargel, 2 Eier, 1 kleine rote Paprika, 1 kleine Schalotte, 2-3 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft, 1 TL Dijon-Senf, 1 Bund Schnittlauch, einige Blätter Basilikum, Salz &Pfeffer
Zubereitung:
Eier 8–9 Minuten hart kochen und fein würfeln.
Spargel putzen, in der Pfanne bissfest garen.
Paprika und Schalotte sehr fein würfeln.
Für die Vinaigrette Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, gehackten Schnittlauch unterheben.
Spargel anrichten, Ei, Paprika und Schalotte darüberstreuen. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit Basilikum garnieren.
Unser Genuss-Tipp: Als perfekte Begleitung bietet sich hier der Wahlverwandte Bacchus Feinherb an.
Schon gewusst?
Diese Unterschiede gibt es beim Spargel
Weißer Spargel
klassisch & elegant
Seit Jahrzehnten gilt weißer Spargel als das Königsgemüse und prägt vor allem die deutsche und mitteleuropäische Küche. Unter der Erde wächst weißer Spargel als saisonale Delikatesse heran und entwickelt sein typisch feines, leicht bitteres Aroma. Mitte April bis Ende Juni ist in Deutschland die Hochsaison des Spargels – in dieser Zeit kommt er frisch vom Feld und sorgt für besonderen Genuss auf unseren Tellern.
Zur milden, fein bitteren Note des weißen Spargels eignen sich am besten milde Weißweine mit wenig Säure.
Grüner Spargel
aromatisch & würzig
Anders als weißer Spargel wächst grüner Spargel über der Erde. Auf Grund seiner einfachen Zubereitung ist er dabei besonders beliebt. Denn in den meisten Fällen kann er ganz ohne schälen verzehrt werden und ist daher ideal für die schnelle Küche. Dabei ist er ein wahrer Allrounder und lässt sich roh, gekocht, gebraten, gegrillt oder im Ofen einfach und lecker zubereiten. Durch seinen aromatischen, leicht nussigen Geschmack eignet sich grüner Spargel perfekt für sommerliche Gerichte.
Perfekt dazu: frische, aromatische Weißweine.
